Le gardien
Vous aimez les pommes de terre? Eh bien, il y a de bonnes nouvelles et il y a de mauvaises nouvelles.
Il a été constaté que la consommation de copeaux augmente le risque de développer un diabète de type 2, mais la cuisson, l’ébullition ou la purée de pommes de terre était beaucoup plus saine.
La consommation de frites trois fois par semaine augmente les chances que quelqu’un obtienne la maladie de 20% – et le faisant cinq fois par semaine de 27% – selon une étude publiée dans la British Medical Journal.
À l’échelle mondiale, les pommes de terre sont la troisième culture alimentaire la plus couramment consommée, après le riz et le blé.
Neuf sur 10 des 5,8 millions de personnes estimées au Royaume-Uni atteints de diabète ont la version de type 2 de la maladie, qui est étroitement associée au mode de vie, en particulier le régime alimentaire.
Les résultats confirment que les pommes de terre ne représentent pas d’eux-mêmes un danger pour la santé, mais les faire frire pour les transformer en copeaux, et les manger régulièrement, rend plus probable un diagnostic de diabète de type 2.
Une équipe internationale de chercheurs, dirigée par Seyed Mohammad Mousavi, un expert en santé publique à l’Université de Harvard, a étudié la relation entre la consommation de pommes de terre et le risque de développer un diabète de type 2. Ils ont basé leurs résultats sur des questionnaires alimentaires remplis par 205 000 professionnels de la santé aux États-Unis tous les quatre ans entre 1984 et 2021.
Une personne qui mange des copeaux trois fois par semaine a été constatée pour augmenter son risque de diabète de 20%, mais ceux qui ont mangé des pommes de terre avec la même régularité après avoir cuit, bouillé ou écrasé ne l’ont fait que 5%.
«La teneur élevée en amidon des pommes de terre, conduisant à un indice et à la charge glycémique élevés, combinés à une perte possible de nutriments et à des risques possibles pour la santé résultant de diverses méthodes de cuisson, pourrait contribuer à des résultats négatifs sur la santé», explique l’étude.
Le remplacement des pommes de terre par des grains entiers réduit le risque de diabète de 8%, et si les grains sont consommés au lieu de copeaux spécifiquement, cela réduit le risque de 19%.
Le Dr Kawther Hachem, maître de conférences en nutrition en santé publique à l’Université Queen Mary de Londres, a déclaré: «Les pommes de terre peuvent faire partie d’une alimentation saine, mais c’est ainsi que nous les préparons qui font la différence. Les pommes de terre bouillies, cuites au four ou de purée sont naturellement faibles en graisses et une source de fibres, de vitamine C et de potassium.
« Mais lorsque nous les frissons dans des copeaux ou des frites, en particulier en grande partie et avec du sel supplémentaire, ils deviennent moins sains avec leur teneur en matières grasses, de sel et de calories qui est beaucoup plus susceptible de contribuer à la prise de poids et d’augmenter le risque de diabète de type 2. »
Cependant, le remplacement de toute forme de pommes de terre par du riz blanc est une mauvaise idée car elle entraîne un risque accru de diabète de type 2, a découvert le papier.
Le Dr Hachem a ajouté: «Cette recherche renforce le message simple, qui est de profiter de pommes de terre – ne comptez tout simplement pas sur des jetons comme votre option de choix. Et, si possible, essayez de les échanger contre des grains entiers comme le riz brun, le blé Bulgur, les pâtes complètes ou même
Les chercheurs ont souligné que leurs résultats étaient observationnels et n’ont pas prouvé une relation de cause à effet entre la consommation de copeaux et le risque de diabète de type 2.
L’Agence des normes alimentaires et le ministère de la Santé et des Care sociaux ont tous deux refusé de commenter.
